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大和榛原牛(黒毛和牛A5等級/BMS12)サーロインステーキ 極厚300g! 【送料無料】

当店は、ミシュラン三ツ星レストランをはじめ、有名料理人の日本料理店、高級割烹、鉄板焼レストラン、有名ホテルや全国有名百貨店を顧客に持つ最高級黒毛和牛の専門店です。 取扱うすべての牛肉が、黒毛和牛A5等級です。
創業120余年、初代店主より受け継がれた黒毛和牛と品質へのこだわりが、すべての牛肉の品質に反映されています。

全国の有名シェフやこだわり料理人の方々が、口を揃えて評される柔らかな肉質、ジューシーでとろけるような食感、芳醇な香りと繊細な肉の甘み、旨味がギュッと凝縮された豊かな味わいが、当店が厳選した黒毛和牛の特徴です。
旨味の元である良質なアミノ酸と不飽和脂肪酸が多いことで生まれる柔らかな食感と黒毛和牛特有の香りが違います。

食感を左右する『サシ(霜降り)』と呼ばれるその脂は、その入り方でランク付けされるほど美味しさの象徴とされ重要視されます。 脂と言ってもまったくしつこくなく、繊細な甘みを持ち、舌の上でとろけるような食感を生みます。
それは、厳選されたこだわり飼料と清らかな水に澄んだ空気、緑豊かな大自然に中でのびのびと育てられた証です。

食通の方なら、ひと口食べればその違いに気づかれるでしょう。

黒毛和牛だけではありませんが、牛肉は、(社)日本食肉格付協会により格付けされます。
その中でA5等級は、一番品質の良い牛肉と評価されます。

牛肉の格付けには2つの等級基準が使われます。
『歩留(ぶど)まり等級』と『肉質等級』です。
歩留まり等級は、A・B・Cの3段階に分かれAが最も良く、
肉質等級は5・4・3・2・1の5段階に分かれ5が最も良い等級です。

【歩留まり等級】
歩留まり等級は、簡単に言うと生体から枝肉(生体から皮、骨、内臓を取り去った肉)が取れるかの基準です。
同じ体重の牛でもたくさん肉が取れる方が良いということです。
A:標準より良い (72以上)
B:標準(69以上72未満)
C:標準より悪い(69未満)

【肉質等級】
肉質等級には、それを決める『脂肪交雑』『肉の光沢』『肉の締まり及びきめ』『脂肪の色沢と質』の4つの基準があり、その4つの基準を並べた際の一番低い等級で決定されます。
つまり、脂肪交雑、肉の光沢、肉の締まり及びきめが最高の5番をマークしても、脂肪の色沢と質だけ4番と判定された場合は、肉質等級4というシビアな判定です。



B.M.S.は、ビーフ・マーブリング・スタンダードの略で脂肪交雑を意味し、霜降り(肉の間にどれだけ脂が入っているか)の良さです。いわゆるサシの良さです。12段階の評価でNo.8~No.12がA5等級、No.12が最高の評価です。




当店での取り扱いは、A5(No.9~No.11)が主です。
A5(No.12)や優秀牛は、入荷毎に『BMS12限定販売フェア』『優秀牛フェア』などと銘打って限定販売します。
常時在庫できるよう努めていますが、人気が高い上に極めて出る確率が少ないのでご理解ください。
また、卸売販売、店頭販売、肉料理『うし源本店』にて併用販売しています。
特に人気の部位は、瞬時に売り切れてしまいますのでご了承ください。
入荷毎にご案内できるようメルマガ登録をおすすめします。
 

  • 大和榛原牛(黒毛和牛A5等級/BMS12)サーロインステーキ 極厚300g! 【送料無料】

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  • 商品名 大和榛原牛(黒毛和牛A5 / BMS12)のサーロインステーキ
    名称 大和榛原牛サーロイン(ステーキカット)
    おすすめポイント ステーキ用として牛肉の中で唯一「サー」の称号を与えられた美味しい部位です。
    柔らかく甘みがあり、ジューシーな霜降りが多いのが特徴です。 ステーキはもちろん、しゃぶしゃぶ、すき焼き、そしてローストにもおすすめです。
    産地名 長崎県
    内容量 300g
    消費期限 冷蔵保存:約3日間
    冷凍保存:約14日間
    商品到着後、冷蔵または冷凍保存してください。
    保存方法 冷蔵
    配送方法 基本冷蔵便(選択可)
    加工業者 うし源本店
    奈良県宇陀市榛原萩原2482
    備考 ■BSE検査済