激旨ジューシーなステーキの焼き方

基本的なステーキの焼き方

『焼くだけ...』と思っていたのに、意外と難しいステーキ。
せっかく奮発していい和牛ステーキ肉を買ってきたのに大失敗（泣...）なんてことにならないように美味しく焼く方法を知っておきたいですね。

まず、焼く前の準備から

どんなステーキ肉でも必ず以下の3つのポイントは忘れずに

ポイント1:　お肉は室温に戻してから焼く

冷凍した肉を使う場合は、まず冷蔵庫で解凍しておきます。
焼く30分～1時間前（冬場は2時間くらい）には、肉を冷蔵庫から出し、室温にまで戻します。
中が冷たいと表面は程よく焼けていても、中まで火が通っていなかったり、焼き過ぎたり失敗のもとです。

ポイント2:　塩・コショウは焼く直前に

塩・コショウは、焼く直前（10～15分ぐらい前）に肉の裏面になる方に軽く味付けをする。
あまり早くからすると旨味が抜けてしまいます。
また、塩・コショウは30cm以上の高さからふると肉全体に均一になります。

ポイント3:　フライパンは、先に熱しておく

フライパンは、肉を入れたとき『ジュー』と音がするくらい熱しておきます。

コツをつかめば簡単に焼けるステーキ

こちらにご紹介するのは、あまり大げさに構えないで、簡単にステーキを焼いて美味しくいただくためのノウハウをまとめたものです。
まず、よくレシピ本に書かれている強火で何分などの数字は忘れましょう。肉の質や状態はもちろん、ご家庭によって調理器具も違いますよね。条件が様々な中での数字には意味がありません。
焼き色や香りなど、目の前のお肉の状態をしっかり見極めるようにします。

1. では、早速焼いてみましょう！

フライパンを熱し、オイルをたっぷり入れます。
牛脂でもいいのですが、和牛自体に脂肪が多いので、さっぱりしたオリーブオイルがおすすめです。
生のニンニクのスライスを入れて、じっくり香りを引き出しながら揚げて、オイルにニンニクの香りづけをします。ニンニクがキツネ色になったら、オイルを残してニンニクのみ引き上げます。このニンニクは、完成したステーキに添えます。
※ポイントは、じっくり時間をかけて香りを引き出すのが目的なので、絶対に強火にしないこと！

2. 肉をフライパンから離さない。

いよいよ肉をフライパンに入れます。
肉を少し回転させて、オイルが全体に行き渡るようにします。
※ここでのポイントは、決して肉をフライパンから離さないこと！
肉の温度が下がり、表面がカリッと仕上がらないからです。
また、火が強すぎるとアッという間に焦げ過ぎてしまうので、オイルがパチパチッと軽やかな音を立てている状態を保ちながら焼きます。

3. 肉を裏返すタイミングは、焼き色で確認します。

少しめくって、美味しそうな焼き色になっていたら、裏返します。
ステーキハウスなどの美味しいそうな焦げ色（キツネ色）をイメージしてください。
この時点で、返した側にもある程度火が通っていますので、それほど時間を置かずに引き上げます。
※ここでのポイントは、肉の表面全体に焼き色をつけることです。

4. 焼き終えたお肉は、一度休ませる。

引き上げた肉は、この時点で塩を振り一度休ませます。
肉の旨味の素となる肉汁が全体にまんべんなく行き渡り、肉の中心温度もグングン上がっていきます。
ミディアムレアのステーキは、中心温度が約58度です。
ファミリーレストランなどでは、熱々の鉄板の上にジュージューと音を立てながらステーキが運ばれて来ますが、肉の内部に火が通り過ぎてしまう悪い例です。